실험실 소개
식품·나노시스템공학 실험실은 금 나노입자의 색 변화를 이용해, 판독 장비 없이 눈으로 확인하는 식품 안전 진단 기술을 연구합니다.
실험실의 신호를 실제 식품과 현장으로 옮기기 위해 시료 전처리, 데이터 분석, 안전관리 체계까지 함께 다룹니다. 기후변화와 길어지는 유통, 세계화된 식탁 앞에서 식품 안전은 기관만이 아닌 모두의 정보가 되어야 한다고 믿습니다.
About the Laboratory
The Food·Nanosystems Engineering Laboratory develops food safety diagnostics that use the color change of gold nanoparticles, read by the eye without a dedicated reader.
To carry these signals from the bench to real foods and the field, we also work on sample preparation, data analysis, and food safety management systems — so that food safety information belongs not only to institutions, but to everyone.
RESEARCH
Research Areas
각 분야 아래의 논문 이름을 누르면 원문으로 이동합니다.
01
금 나노 비색 바이오센싱
항체 기반 이중기능 연결자로 금 나노입자의 응집을 조절해, 판독 장비 없이 눈으로 보는 색 변화로 세균과 단백질을 검출합니다. 입자의 크기와 수를 바꿔 감도와 속도를 맞추는 법도 다뤄 왔습니다.
Biosens. Bioelectron. 2018 ACS Appl. Nano Mater. 2020 Microchem. J. 2024 Analyst 2019 한국연구재단 과제 2021–2024
02
나노 테크를 활용한 식품 안전
금 나노입자처럼 아주 작은 소재는 빛과 만나 고유한 색을 냅니다(국소 표면 플라즈몬 공명). 이 나노 테크가 식품의 품질과 안전을 가리는 데 어떻게 쓰이는지, 그리고 식중독균 검출에서 금 나노 비색 바이오센싱이 어디까지 왔는지를 두 편의 종설로 정리했습니다.
03
복잡한 식품 그대로
음식물 찌꺼기는 신호를 흐립니다. 필터로 식품 잔여물을 걸러 균만 남기는 3분 이내의 전처리를 색 신호와 묶어, 채소·육류·치즈 염수 같은 실제 식품에서 검출합니다.
04
현장형 진단과 데이터
표지 없는 압타머–금 나노 센서, 점 패턴 측면유동 검사처럼 현장에서 쓰는 형식을 만들고, 머신러닝과 영상 분석으로 바이오센서 신호의 해석을 돕는 연구를 이어 갑니다.
한국연구재단 과제 2025–2028 · 진행 중 농림식품기술기획평가원 과제 2022–2024
05
식품의 품질
쌀 쿠키·백설기·머핀에 홍국쌀, 부평초, 수국 잎 추출 분말 같은 기능성 소재를 더해, 총 폴리페놀과 라디칼 소거능으로 본 항산화 활성과 색·수분·부피·관능 같은 품질 특성이 어떻게 달라지는지 평가하고, 기능과 맛을 함께 지키는 첨가 수준을 찾습니다. 달걀흰자를 대신할 단백질 소재의 머랭·쿠키 품질, 먹는 물과 김치 배추의 휘발성 성분도 분석합니다.
06
식품 안전관리 체계
신식품이 늘어나는 속도에 맞춰, 세계 규제를 견주어 예방 중심의 안전관리(HACCP 확장)를 설계하고, 새 기술을 적용한 식품 안전 기술의 확산을 연구합니다.
EARLIER WORK
지나온 연구 — 식품 과냉각 보존
박사후연구 과정에서 전기장·자기장으로 식품을 얼리지 않고 영하에서 지키는 과냉각 보존을 연구했습니다.